Inspektion og identifikation af malt som råmateriale til håndværksøl

I de senere år er raffineret hvidtøl blevet mere og mere populært blandt folk, hvilket bringer en stærk maltaroma, rig smag og mundfornemmelse til alle, hvilket undergraver offentlighedens opfattelse af traditionel øl. Ifølge forskelligt udstyr af raffineret øl, forskellig brygningsteknologi og forskelligt udvalg af råvarer er den endelige smag af raffineret øl også anderledes. God vin er den grundlæggende sandhed, som alle kender. Lad os derefter tale om kvalitetsdetektion af malt, det grundlæggende råmateriale til ølbrygning.
I ølmalt er de sensoriske krav til bleg malt fastsat som "lysegul, skinnende, malt aroma, ingen ejendommelig lugt og ingen skimmel korn".
Maltens farve er resultatet af den fælles påvirkning af byggens oprindelige farve og forarbejdningen. Bygens naturlige farve er lysegul til gyldengul, iblødsætning af byggen under maltningsprocessen kan delvist udvinde pigmentstofferne i bygskallet, og den tørre malt er generelt lysegul. Når byg møder nedbør i høstperioden, bliver den mørkegul og grå afhængig af graden, og i svære tilfælde vil der opstå sorte hår, skimmelsvamp og lyserødt fusariummycelium. Malt fremstillet af denne byg kan også blive mørkere eller grå i farve.
Forkert farvet byg mangler generelt glans. Selvom det er en almindelig farve, har den gamle hvede fra tidligere år også mistet sin glans. Dette sker efterhånden som fugtigheden bliver høj, og den resulterende malt mangler også glans. Hvis hveden ikke vaskes grundigt, vil maltens glans også blive reduceret. Blanke malte, der holdes for længe, ​​vil gradvist miste deres glans. Svovlfumigeret malt har et let, men glansløst udseende og en relativt dårlig hvid farve.
Aromakomponenterne i malt er ekstremt komplekse, og jo højere stegetemperaturen er, jo mere vil den blive produceret. Derudover er mængden af ​​produktion ved samme temperatur positivt korreleret med fugt. Når fugtigheden i malten er for lav i stegeperioden, vil aromaen ikke være tydelig, selvom temperaturen øges. Når den originale malt er forurenet med skimmelsvamp eller opbevares for længe, ​​vil malten have forskellige lugte som skimmelsvamp, støv og paplugt. Forkert kontrol af malteprocessen vil medføre maltlugt, såsom for højt biologisk iltforbrug i iblødsætningsvandet vil forårsage harskning; overdreven maltning og dårlig ventilation vil gøre den sure smag og lugt kedelig; hvis det er for opløseligt, blå lugt Hvis temperaturen stiger for hurtigt i tørreperioden, vil der opstå en brændt lugt mv.
Den taktile kvalitet af malt er ikke kun et overfladisk problem, årsagen bag det er tæt forbundet med kvaliteten af ​​øl. Gammel byg er stærkt oxideret, hvilket kan forringe farven på øl. Skimmelsvamp kan påvirke smagen af ​​øl, hvilket får gær til at sætte sig og øl til at sprøjte. Forskellen i maltaroma er direkte relateret til den lave tørretemperatur, som kan føre til øget DMS, kedelig og ubehagelig ølsmag, højt størknet nitrogen og uklar urt.
Følgende er en enkel måde at identificere maltkvalitet på stedet:
1. Skallet er stort set komplet, farven er gylden, glansen god, og farven på et hvedekorn er ensartet; kvaliteten af ​​jordfarvet, blå og mørkfarvet malt er lidt dårlig, og kimen på hvedekernerne bliver ikke sorte og brændte.
2. Pres et nip malt med håndfladen, og lad det lugte kysse i cirka 1 minut. Der er en tydelig malt aroma, hvilket betyder, at den er af god kvalitet. , Skåret fra midten af ​​maltens langakse med fortænderne føles den meget sprød. Når man observerer snittet, er det hvidligt og pulveragtigt og skrabet forsigtigt med negle, en stor mængde fint pulver falder af, kvaliteten er god, og kvaliteten af ​​glasagtige og halvglasagtige korn er dårlig. Skæreprøven er mere end 10 korn.
3. Hvis kornene er ensartede, fyldige, korte og af god kvalitet, må de øvrige korn ikke overstige 1 procent alt efter hvedekornenes størrelse.
4. Grib 5-7 malt og læg dem i munden for at tygge. Du kan mærke de brændte korn og god malt aroma. Bliv i munden i 2-3 minutter, og du vil naturligvis mærke, at sødmen er bedre.
5. Tag mere end et dusin maltkorn og læg dem på jorden, og gnid dem let med sålerne på dine sko. Hvis ikke alle af dem brydes til fuldkorn, beviser det, at opløsningen er god.
Ovenstående handler om kvalitetskontrol og identifikationsmetoder for malt, det grundlæggende råmateriale til ølbrygning. Jeg håber, at alle skal hjælpe. Sørg for at vælge bryggematerialet.