Hvad er de forskellige faktorer, der påvirker farven på håndværksøl?

Craft øl udstyr er et meget populært udstyr i de senere år, fordi flere og flere mennesker kan lide at drikke håndværksøl. Håndværksøl brygges kun med malt, humle, gær og vand uden tilsætning af kunstige tilsætningsstoffer, og produktionsprocessen er forholdsvis traditionel. Da håndværksøl indeholder flere maltingredienser og mere humle i bryggeprocessen af ​​håndværksøludstyr, er den bryggede urt ikke kun højere i koncentration, men også rig på smag og farve.
Farven på håndværksøl er udtrykt i kromaticitetsenheder. Hovedårsagen til misfarvningen af ​​håndværksøl er oxidationen og polymeriseringen af ​​karamel, melanin og polyfenoler produceret under maltristning og urtebrygning. Så hvad er de forskellige faktorer, der påvirker farven på håndværksøl?
1. Malt
En vigtig råvare til øl er malt, især byg, og i de fleste tilfælde kan korn som hvede, havre og rug også bruges. Selve kornet har en bestemt farve, hovedsagelig gult, såsom forskellige indenlandske grønne pinde og fremmede, som kommer fra grundfarven, der er frembragt ved spiring og tørring af bygmalt. Den byg, der bruges til at lave malt, kan antage forskellige farver afhængigt af sorten og er også direkte påvirket af malteprocessen. Under bagningen er luftfugtigheden for høj, og temperaturen er for høj til at brænde, hvilket danner en stor mængde melanin. Hvis byg har flere polyfenoler, vil malten, den producerer, se mørkere ud.
Hvis malten opløses for meget, vil indholdet af sukker og lavmolekylære aminosyrer også stige. Samtidig, når byg er spiret, nedbrydes dens rige protein og stivelse til opløselige aminosyrer og sukkerarter, som kan give mere Maillard. De reaktive komponenter fremskynder udvaskningen af ​​pigmentstofferne. Det er værd at bemærke, at maltfarven er den vigtigste betingelse for at bestemme farven på øl. Generelt, under relativt faste brygningsforhold, kan farven på urt og øl justeres ved at justere maltfarven og bruge forskellige mængder af råvarer.
2. Humle
Humlen har været opbevaret for længe, ​​eller er blevet oxideret og forringet. For store mængder phenolsyrer, catechiner, anthocyaniner og andre stoffer vil forårsage den bitre smag af øl og uddybe øllets farve. God humle skal være gulgrøn, og lagret oxideret humle bliver brun eller rød; tanninerne og jernsaltene i humlen er blåsorte, og tanninerne bliver til røde tanniner efter oxidation. Det giver farve til øllet. Derudover vil overdreven humle og forskellige tilsætningstider også påvirke farven på øl til en vis grad.
3. Bryggevand
Hvis karbonatindholdet i vandet er for højt, vil farven på mosen stige, hvilket vil øge farven på druesaften. Desuden, hvis pH-værdien af ​​præparatvandet er for høj eller vandkvaliteten er for hård, vil det øge muligheden for udvaskning af pigmentstoffer og endda forårsage overdreven opløsning af polyfenoler. Blødgør derfor vandet og juster pH, inden du brygger øl.
Farven på øl i håndværksøludstyr ser ud til at være farvet. Årsagen kan du finde fra ovennævnte malt, humle og bryggevand. Fordi byg indeholder mange polyfenoler, vil farven på vin, der produceres af det, se mørkere ud. Overdreven humle og forskellige tilsætningstider vil også påvirke farven på øl til en vis grad. Samtidig vil bryggevandets pH-værdi også påvirke farven på brygget vin.